產(chǎn)品名稱(chēng)：紫薯粉
提取來(lái)源：為紫薯干燥粉
粒度：80-100目粉
外觀(guān)：紫色粉末 

紫薯又叫黑薯，英文名Purple potato,薯肉呈紫色至深黑色。當今，各國已經(jīng)培育了不少紫薯良種，紫薯不僅具有普通紅薯的營(yíng)養成分，還具有特殊的保健功能，它含有豐富的蛋白質(zhì)、18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。

         紫薯加工提純，產(chǎn)生紫薯粉。紫薯養生粉特有花青素，大量的膳食纖維，硒含量也是食物中最高的。傳統中醫認為  ：“黑色補腎，腎為先天之體，生命之源固于腎”，現代醫學(xué)認為“黑色食品”不但營(yíng)養豐富，且多有補腎，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發(fā)美容等獨特功效。紫薯粉復水后呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風(fēng)味口感。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養顏，抗衰老，特別是對長(cháng)期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調節作用。

紫薯全粉的應用特性
    1、紫薯全粉因含有天然色素——花青素，色澤艷麗自然，添加至各種食品中，具有很好的著(zhù)色效果，適合中高檔次食品中使用。 　　
    2、紫薯的營(yíng)養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后三聚氰胺時(shí)代，消費者更加關(guān)注食品的安全、健康，用紫薯全粉生產(chǎn)的產(chǎn)品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀(guān)念。歐美、日韓市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的紫薯食品，與國內市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品的空缺，也預示著(zhù)此類(lèi)產(chǎn)品極大的發(fā)展空間。 　　
    3、紫薯粉的各種成分保留完好，能強化產(chǎn)品的體香、尾香，為產(chǎn)品提供良好的紫薯風(fēng)味。 　　
    4、紫薯粉的運輸、儲藏都很簡(jiǎn)單，而且方便進(jìn)一步加工成其他食品，在非紫薯產(chǎn)季時(shí)，仍然可以生產(chǎn)出各色的紫薯食品。

紫薯粉的應用實(shí)例
    1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中，提供產(chǎn)品鮮艷的紫色，增加濁度強化產(chǎn)品的真實(shí)感； 　　
    2、作為各種糕點(diǎn)的主料和配料，提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味； 　　
    3、用于紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品中，搭配適當的香精，使產(chǎn)品的滋味更加真實(shí)、體香飽滿(mǎn)、尾香悠長(cháng)。

紫薯粉在使用過(guò)程中的注意事項
     由于紫薯中的花青素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顏色會(huì )偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顏色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質(zhì)或鋁制容器對紫薯原料進(jìn)行烹制的時(shí)候，應注意顏色偏藍的影響。 紫薯粉要貯存于陰涼干燥處、避免陽(yáng)光直射。